El cachopo asturiano de ternera es uno de los platos más emblemáticos de su cocina. Se trata de dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso que se empanan y se fríen.  

Ingredientes:

Por cada cachopo

2 filetes finos de ternera

Queso en lonchas

4 lonchas de Jamón Serrano

2 huevos batidos

Pan rallado

Aceite de oliva virgen o virgen extra

Preparación:

Cogemos los filetes de ternera y los espalmamos un poco. Esto se hace con un mazo especial para romper las fibras de la carne.  Si los filetes son pequeños, puedes pedir al carnicero que los cortes sean un poco más gruesos.

Extendemos bien uno de ellos sobre nuestra tabla.

Rellenamos el cachopo con jamón y queso

Preparamos la carne para el cachopo

Ponemos por encima unas lonchas de jamón serrano ocupando toda la superficie; en este caso hemos necesitado 4 lonchas.

Cubrimos el jamón serrano con queso, podéis poner el que más guste. Tapamos con el otro filete. No le hemos puesto sal por el jamón.

Pasamos por pan rallado. Después lo pasáis por huevo batido y de nuevo por pan rallado.

Para freírlo nosotros lo hemos hecho en una cazuela baja de gran tamaño, podéis usar incluso una paellera.

El aceite no debe estar muy caliente, ponemos el fuego a temperatura media. De este modo no se quedarán muy dorados por fuera y crudos por dentro.

Para freírlo nosotros lo hemos hecho en una cazuela baja de gran tamaño. Se puede usar, incluso, una paellera. El aceite no debe estar muy caliente, ponemos el fuego a temperatura media. De este modo no se quedarán muy dorados por fuera y crudos por dentro.

Para acompañarlo lo tradicional son papas fritas y también de una ensalada para aligerar el bocado.

Consejos para hacer cachopo asturiano

Te aconsejamos escoger unos filetes de ternera tiernos, de buena calidad. Vamos a limpiarlos bien de la grasa finita de los lados, para que los filetes no se encojan durante la cocción.

Generalmente se presume del tamaño de los cachopos: cuanto más grandes, mejor. Así que podemos pedir al carnicero que nos corte los filetes como libritos, es decir abriéndolos a la mitad, para que queden más grandes.

Otro truco para que el cachopo de ternera quede tierno: vamos a aplanarlos o espalmarlos con un mazo o con la hoja del cuchillo, para que queden más finos y resulten más tiernos.

El relleno del cachopo

Hoy en día se preparan con gran variedad de rellenos diferentes: quesos, setas, mariscos, verduras, etc. También el clásico, con jamón serrano y queso.

El queso puede ser el que más guste. Para el empanado, como hemos visto pasamos primero por pan rallado, para sellar el relleno, luego por huevo y de nuevo por pan rallado.

Podemos reemplazar la primera pasada de pan rallado por harina, ayuda a que el queso no se escape. Puede rebozar dos veces si le gusta que la capa de pan quede más gruesa.

En cuanto a la fritura, vamos a escoger un aceite con un punto de humo alto, como el aceite de oliva virgen extra, que es el más indicado para frituras. Tenemos que usar una sartén amplia donde el cachopo entre perfectamente sin doblarse, y poner una cantidad de aceite suficiente como para cubrirlo.

La temperatura no debe ser demasiado alta, para que el cachopo no se queme por fuera y quede crudo por dentro. Ponemos el fuego medio, y cuando el aceite esté caliente, freímos 2 o 3 minutos por lado.

Retiramos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.