Para esta edición les traigo el tan solicitado y saca-apuros:
Antipasto de Atún. Perfecto para atender visitas, fiestas, reuniones, ideal para la Semana Santa que viene, para tener en tu nevera y comer a la hora que se te antoje, un tentempié perfecto, ese que entre más viejito más rico!!
El antipasto de atún es uno de los entremeses favoritos de las fiestas puertorriqueñas. En nuestra querida Colombia igual y en la cálida Cúcuta se suele servir con galletas saladas o sobre pan tostado en las
reuniones familiares. Su nombre viene del italiano y significa algo así como “antes del plato principal”.
Es una receta muy fácil de preparar por lo que la hace ideal para tus fiestas o cumpleaños. Solo tienes que cortar las verduras en tamaño pequeños – para mi gusto personal más rico en julianas – ya que debe poder comerlo en uno o dos bocados, o también darle un toque personal con más verduras. En mi caso, me gusta cambiar la receta acostumbrada que lleva la cebolla y todos los ingredientes finamente picados, amo ponerle coliflor crocante para darle un poco de vistosidad en la mesa de aperitivos.
INGREDIENTES:
2 latas de atún en agua o aceite (el que prefiera).
3 cucharadas de aceite vegetal, de girasol, de canola, etc
2 tazas de aceitunas rellenas o deshuesadas, sin relleno,
cortadas en rodajas
5 champiñones grandes y frescos, laminados
2 cebollas medianas cortadas en julianas.
1 pimentón verde cortado en cubos pequeños
1 pimentón rojo
1 pimentón amarillo (si lo consigue bien, si no, no es indispensable)
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 taza de Coliflor
1 zanahoria grande cortada en tiritas
1 1/2 taza de salsa de tomate o kétchup.
15 ml de azúcar
3 clavos de olor (si le gusta)
15 ml de limón recién exprimido
Pimienta al gusto
Sal al gusto
2 hojas de laurel
MODO DE PREPARAR:
En una sartén o un wok, saltea todos los vegetales, empezando por la zanahoria y los pimentones, luego los demás. Este paso lo haces a temperatura media, quemado sabe un poco amargo y es mejor evitar.
Añade los demás ingredientes y cocina por 15 minutos más.
Lo último en hacer es la coliflor, mi consejo es cortar los tronquitos, y ponerlos a cocinar con una medida de agua y una medida de vinagre blanco, 5 minutos conservando su crocante natural.
Escurrir el exceso de vinagre y agua, agregar a la mezcla de los demás vegetales y dejar enfriar.
Al final agregar el azúcar, la sal, las aceitunas picaditas, la salsa de tomate, aceite, vinagre, limón, sal, etc. Añadir las dos latas de atún, mezclar, y dejar enfriar en nevera, bien tapado para que no se contamine ni adquiera olores externos.
Entre más días, más rico y gustoso se pone.