La carne de cerdo es un alimento imprescindible en todas las etapas de la vida, es rica en proteínas, minerales y fuente de Vitamina B. A nivel mundial, la carne de cerdo es una de las más consumidas por sus características nutricionales y su tradición gastronómica. En personas mayores ayuda a conservar la masa muscular y al mantenimiento de los huesos. En los deportistas, ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga; y sus minerales contribuye al adecuado funcionamiento de los músculos. Por esta razón, el Restaurante La Mazorca incluyó dentro de su menú la costilla de cerdo a la panela para que sus consumidores deleiten su paladar.
INGREDIENTES
- 1 kilo de costilla de cerdo
- 250 gramos de panela
- 2 limones jugosos
- 1 litro de zumo de naranja
- 1 litro de aceite
- 100 ml de vinagre
- 30 gramos de sal
- 30 gramos de ajo
- 250 gramos de salsa de tomate
- Pimienta (al gusto)
PREPARACIÓN
Se cubre la costilla de cerdo con la mezcla de sal, ajo, limón y vinagre por 12 horas. Al pasar este período de tiempo, se cocina la costilla de cerdo con la misma mezcla, luego se frita la costilla hasta que revele un dorado suave. Para la salsa, se coloca la panela en un sartén hasta lograr un caramelo, y se adiciona el zumo de naranja a éste mismo.
Finalmente se agrega la sal, la pimienta y la salsa de tomate y por último se deja reducir dicha mezcla para luego bañar la costilla de cerdo con lo elaborado. Este plato se acompaña con arroz blanco y papas fritas.
Por: Eva García – Restaurante La Mazorca