El sancocho el plato típico más reconocido de Colombia, de Panamá y de varios países del Caribe, como República Dominicana. Es un caldo o sopa normalmente espeso a base de tubérculos como la papa, la yuca, el ñame, la arracacha y ahuyama. Los ingredientes más destacados del sancocho y que en esta receta vamos a usar son la yuca, el plátano y la papa, al que se agrega alguna carne, (pollo, gallina, cerdo, pescado, res, costilla, cola o rabo, etc.), lo cual le da el nombre final al sancocho, por ejemplo, sancocho de «carne» o «entero», «de gallina», «de costilla», «de mondongo», «de rabo» (carne de res, gallina y cerdo), entre otros. En este caso preparamos Sancocho de Costilla de res.

Ingredientes

•  120 minutos
•  6 raciones
• 1 Kg costilla de ternera o tira de asado
• 3 Plátanos Verdes “biches” es decir bien verdes (es un nombre coloquial con el que se refiere al estado del plátano)
• 1 kg yuca troceada y deshilachada
• 1 kg papas peladas y partidas en trozos grandes (normalmente por la mitad)
• 3 mazorcas de maíz tierno partidas en trozos medianos
• 2 cebollas cabezonas peladas
• 4 Tallos cebolla larga peladas
• 2 Tallo cebolla larga picada
• 2 manojos cilantro cimarrón
• 2 tomates verdes
• 2 cubitos de caldo
• Sal y aliños al gusto
• Pasos de la receta

Paso 1

Picar las cebollas largas, los tomates verdes. Las cebollas cabezonas las debes machacar y poner todo esto junto, en una olla que esté acorde con la cantidad de ingredientes y la cantidad de agua, a hervir, además de poner al mismo tiempo en la olla la cebolla larga entera (incluso con un ramo de cilantro) y la cola de res. Después de poner todo debes tapar la olla y llevarla a fuego alto por aproximadamente una hora.

Paso 2

Se baja la temperatura de cocción a fuego medio, debes tapar la olla nuevamente y dejar cocinar por 30 minutos más.

Paso 3

Luego de este tiempo puedes sacar la cebolla entera y el cilantro y agregar el plátano y la papa, dejando que se cocine unos 10 minutos aproximadamente junto con la sal, la pimienta, el comino, el color.

Paso 4

Añadir la Yuca y rallar un par de papas para dar espesor, dejar cocer por 10 minutos más, luego del cual bajarás a fuego muy lento y dejar por 10 minutos más al cabo del cual el sancocho queda listo para servir, añadiéndole a cada plato cilantro finamente picado para sazonar y adornar.

Paso 5

Este plato colombiano suele acompañarse con arroz blanco, ensalada o aguacate y para los amantes del picante algún ají que puede ser preparado en casa. Ya, en este punto estarás disfrutando de un tradicional sancocho, uno de los platos más sabrosos y ricos de la cocina colombiana y que además es muy fácil de preparar, por lo que puedes sorprender alguna vez a tus invitados extranjeros con esta deliciosa receta de la gastronomía latina.