Page 14 - Unicentro Contigo edic.63 octubre

Receta
Falafel

Por: María Neme Mora Sus

ontinuando con la
gastronomía árabe
le toca ahora el
turno al muy famoso
Falafel, que es una
especie de croqueta
Cde garbanzos, cuyo
origen es algo incierto, aunque se
cree que vino de Egipto, y es un
plato muy popular en Oriente Medio,
cuyo consumo se ha hecho ahora
muy común en occidente,
gracias a los restaurantes
especializados en comida
oriental y vegetariana.

Tradicionalmente se sirve con
salsa de yogurt o de tahini, envuelto
en pan de pita, tal como se ve en la
imagen que acompaña esta nota. No
es un plato principal, sino, de entrada. Es tan popular el falafel en todo el
Oriente Medio que los McDonald los
El término “falafel” viene de sirven como “McFalafel” en algunos
la palabra árabe (filfil), que países y se han popularizado gracias • Aceite de oliva ½ taza
significa pimiento, y probablemente a expatriados de esos países. Los • Aceite de girasol para freír
del sánscrito pippalī.] El faláfel (al expatriados israelíes han popularizado
menos al estilo de Oriente Medio) está el falafel de garbanzo en grandes PROCEDIMIENTO:
hecho con habas o garbanzos o una zonas de asentamiento israelí o judío,
combinación de ambos. La variante como las áreas metropolitanas de • Lavar muy bien el garbanzo y dejar
egipcia, llamada ta`miyya (طططط), Nueva York y Buenos Aires. en remojo durante la noche o al menos
emplea exclusivamente habas, 6 horas antes de preparar la receta.
mientras que otras variantes, como El falafel es una receta árabe • Moler todo en el picatodo
la libanesa, emplean exclusivamente muy nutritiva, saludable, económica (garbanzo, cebolla, perejil, sal, pimienta,
garbanzos. y deliciosa. La base de esta receta comino)
es el garbanzo, que contiene fibra, • Amasar esta mezcla para que
La diferencia entre el faláfel potasio, Vitamina C y Vitamina B6. Todo todos los ingredientes queden bien
y otras albóndigas es que las ello lo hace un alimento natural muy integrados.
habas o garbanzos no se cuecen: saludable. La receta es muy fácil de • Agregar la taza de harina de maíz y
simplemente se ponen en agua hasta preparar, se suele servir como entrante amasar nuevamente.
que se ablandan y luego se trituran o acompañamiento de otros platos. • Agregar la taza de aceite de oliva
(se les puede quitar la piel antes), y volver a amasar para que la mezcla
se mezclan con ajo y una buena INGREDIENTES quede fácil de manejar.
cantidad de cilantro, para formar • Probar el sabor para determinar si
una pasta. Con esa pasta se hacen • 1 libra de garbanzo (remojado la falta sal o pimienta y ajustar al gusto.
unas bolas achatadas (con esta noche anterior a la preparación) • Armar bolitas del tamaño de una
forma posteriormente se pueden • 1 mazo de perejil crespo muy bolita de ping pong y aplastarlas un
meter en pan de pita) que se fríen fresco (solo las hojitas, sin los tallos) poquito.
en abundante aceite. En ocasiones • 1 cebolla morada grande o 2 • Freír en aceite de girasol bien
puede utilizarse también harina medianas caliente por unos 5-7 minutos o hasta
de garbanzo, harina de trigo o pan • Sal, comino y pimienta al gusto que estén doraditos.
rallado para dar más consistencia a • 1 taza de harina de maíz (Harina • Servir acompañados de tahine o
la mezcla. PAN o cualquier otra harina de maíz) como acompañante de otros platos

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