Page 20 - Unicentro Contigo edic.63 octubre

Gastronomía

El kibbeh o quipe

l Kibbeh, es el plato
más emblemático de
la cocina libanesa, de
hecho, se considera
el plato nacional de
este país, aunque ha
sido adoptado por
distin tas
Eregiones
del Norte de África y Oriente
Medio. El término Kibbeh
proviene del árabe Kubbah
que significa bola. También
se conoce como kibe,
quipe, kebbeh, kepe…
dependiendo del país en
el que lo mencionen.

La enorme
migración de
libaneses por todo el
mundo hace que este
plato sea tan universal
como la pizza italiana. Esa
universalidad hace que en
los diferentes países tenga
sus particularidades según
los ingredientes disponibles
y la mezcla de las idiosincrasias Por tus compras
que intervienen. Es el caso de Reclama Ticket para
los libaneses que viven en la costa parqueadero
norte de Colombia, especialmente en el
departamento de Córdoba, que tienen GRATIS
su propio y delicioso kibbeh o quibbe.
El kibbeh original es una especie *Aplican condiciones y restricciones
de croqueta rellena que se elabora picada. De la primera mezcla (carne con
principalmente con carne de cordero y 5 hojitas de hierbabuena picada. trigo) tome una pequeña cantidad
trigo. El de Córdoba, como es natural en (Para el relleno) y forme una figura ovalada como un
esta tierra ganadera, se hace con carne 1 libra de carne molida. huevo. Introduzca el dedo índice en
de res y trigo. Hay Kibbeh que se come 1 libra de cebolla picada. la masa para crear un hueco y siga
sirve crudo (Kibbe Nayye) además Sal y pimienta al gusto. moldeando con el dedo adentro para
de en Líbano en Siria y Palestina. Se lograr una cáscara de carne cerrada
le pueden dar diferentes formas a las PREPARACIÓN a un lado y abierta al otro. Rellene
croquetas, pero las más comunes son Para la cubierta remoje el trigo con dos cucharaditas de la segunda
las abombadas y con los extremos finos. durante tres horas en abundante agua. mezcla (carne con cebolla) y cierre el
Escúrralo y mézclelo con la carne cruda, otro extremo de la cáscara apretando
INGREDIENTES cebolla, pimienta, yerbabuena y sal la masa en forma de punta. Lleve los
(Para el cascarón). y muela todo junto. Deje esta mezcla kibbes a freír en suficiente aceite y
1 libra de trigo. aparte para preparar el relleno. Ponga a temperatura alta hasta que estén
1 libre de carne de res molida. la libra de carne molida a saltear hasta oscuros. En Montería y todo Córdoba
10 grs. de pimienta negra. que se reduzca un poco el jugo de la en general se recomienda servirlos • Examen Computarizado • Lentes de Contacto, Oftálmicos y Deportivos
25 grs. de sal. carne. Agregue la cebolla picada y la sal con picante, suero costeño o tahini y
300 grs. de cebolla roja finamente y pimienta y deje a un lado. limón.

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