Page 34 - Unicentro Contigo 95 Junio

Gastronomía

CHANGUA

Por: Gloria Eugenia
Valero Mora
a changua es un caldo leche cruda. "En los Santanderes buenos platos usted deberá tener:
de la gastronomía todavía se reservan las natas en Ingredientes:
de Colombia, más una ollita de barro y esas natas 2 Tazas de agua
exacto del altiplano las dejan fermentar a temperatura 2 Tazas de leche
cundiboyacense y un ambiente para luego echárselas 4 Huevos
Lplato típico de los dos a la changua." Por otro lado, en 4 cucharadas de cilantro picado
Santanderes que una vez fuero Boyacá, " con trocitos de pan y solo la hoja.
uno. A pesar de que su origen es almojábana." En dónde el uso a la 4 cucharadas de cebolla larga
más bien mestizo, hay muchos de infusión de agua- leche, cilantro, picada muy pequeño.
los ingredientes utilizados en La cebolla, huevos y sal, se le agrega Sal al gusto.
Changua que fueron traídos desde queso cortado en rodajas y trozos Tostado o galleta de soda,
España en el reinado de Isabel de pandeyuca. A esta variación según lo prefiera.
de Castilla y del Rey Fernando de de Changua se le da el nombre de Preparación:
Aragón. “Cazuela”. Hay zonas muy frías que En una olla mediana, se mezclan
El cilantro lo trajeron ellos, el pan le agregan papa y existen recetas el agua y la leche, a fuego medio.
de trigo, la leche la trajeron porque variadas según las costumbres Se le agrega la sal.
aquí no había ganado vacuno, ni ancestrales de cada familia. Se agregan los huevos.
tampoco teníamos cebolla, al tener Tradicionalmente se toma al Cuando estén listos se apaga
estos ingredientes los indígenas desayuno y es acompañado en los se le agrega la cebolla y se tapa 5
mezclaron el agua con la leche, la Santanderes con tostado, mientras minutos.
cebolla, el cilantro y la sal, con la que que en Cundinamarca le colocan Ahora sirve y a cada plato le pica
claramente sí contaban, logrando calado que se agrega al caldo al un tostado o galleta de soda y lo
lo que yo le digo 'una infusión de momento de servir en la mesa. cubre con cilantro.
sabores que calientan el espíritu'. Lo ideal es acompañarla con Recuerde acompañarla con un
Es de destacar que existen arepa, queso de hoja y chocolate. buen café o chocolate, una buena
variaciones de la Changua, por La changua es en esencia una arepa y queso del que quiera.
ejemplo en Santander se hace con sopa de leche y huevos, para dos Buen provecho.

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