Page 38 - Unicentro Contigo 123 Octubre

Gastronomía

Canelones Rossini

as recetas de pastas
siempre serán una gran
alternativa en la cocina. Ya
sea que planees descrestar
a alguien o simplemente
Ldesees prepararte algo
delicioso, ellas siempre serán una
súper opción.
Cuando pensamos en el compositor
italiano Gioachino Rossini, solemos
asociarlo a sus creaciones operísticas
como El barbero de Sevilla y otras
obras, y con frecuencia obviamos
que fue un gran gastrónomo. Una de
sus recetas más populares son los
canelones Rossini o canelones a la
Rossini, una receta de pasta con la
que solía obsequiar a sus amigos, los
sábados en su domicilio.
Se trata de una receta de pasta
rellena, unos canelones de carne
cubiertos de bechamel y gratinados,
que tienen como particularidad la
elaboración del relleno al que solía
añadir foie gras fresco y trufa. Un plato
de lujo para alternar con los familiares

Ingredientes pasta en agua salada abundante, estén bien integrados, añadimos
Para 2 personas durante el tiempo que indique el el foie gras (paté de hígado),
Seis láminas de pasta para fabricante. Una vez cocidas las removiendo para que se funda
canelones placas, las extendemos en un bien con la carne. Para ligar
400 g de carne picada, mezcla de paño de cocina para facilitar el el conjunto incorporamos
cerdo y ternera rellenado posterior. Por otro lado, una cucharada de tomate
300 ml de salsa bechamel preparamos una salsa bechamel y procedemos a montar los
75 g de jamón serrano sencilla (ustedes ya saben cómo canelones, colocando una
Pan de hogaza, la miga de dos se hace). cucharada sopera colmada del
rebanadas humedecidas en leche relleno sobre cada uno.
50 g de paté de hígado (Foie micuit) Para preparar el relleno de los
Queso o pan rallado para gratinar canelones, utilizamos una técnica Una vez rellenos, colocamos los
Salsa de tomate una cucharada culinaria que consiste en cocinar canelones sobre una cucharada
para ligar la mezcla del relleno alimentos (en este caso cebolla de bechamel extendida en una
Cebollino para decorar en agua, hasta que se ablande), fuente de horno, los cubrimos
Una cebolla redonda cuando esté blandita, agregamos con el resto de la bechamel y
la carne picada y una hoja de cubrimos con pan rallado o queso
Preparación laurel, dejando que se cocine parmesano para llevar al horno.
Tiempo total: unos 40 minutos: lentamente removiendo de vez Calentamos 15 minutos a 190ºC y
elaboración 30 minutos y cocción10 en cuando. Después agregamos después gratinamos durante dos
minutos. la miga de pan remojada en leche o tres minutos más, llevando a la
Para hacer los canelones a la y el jamón muy picado. mesa bien calientes. Quedarás
Rossini, comenzamos cociendo la Cuando todos los ingredientes como una princesa.

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