Page 24 - Unicentro Contigo 76 Noviembre

Cocina
Place
Mise en

on ocasión del vamos a utilizar durante el proceso de tiempo. Así cocinaremos más relajados
programa de televisión cocinado como recopilar de cajones y disfrutaremos más de la cocina.
Master Chef a más y estantes de la cocina todos los Es cuestión de ordenar, por ejemplo,
de uno nos ha utensilios y menaje que vayamos a cortes de carne, condimentos, salsas,
renacido el interés y la necesitar. De esta forma no tendremos artículos precocidos, especias, verduras
pasión por los temas que enfrentarnos a sobresaltos ni recién cortadas y otros componentes
Crelacionados con la imprevistos: un ingrediente que falta, que un cocinero requiera para los
cocina. Prácticamente en todos los un pescado que es difícil de limpiar, elementos del menú que se va a
episodios del programa escuchamos la una batidora que está sucia, etc. preparar durante un turno.
expresión “misanplas”, tal como suena. Cuando dispongamos los alimentos,
Sin embargo, no la entendemos muy estos tendrán que estar ya pesados o En el comedor se traduce en la
bien, aunque se nos hace que tiene que medidos, limpios y preparados para su disposición de mesas,cubiertos,
ver con el orden en la cocina. uso. Todo ello evitará que tengamos que manteles etc. El mise en place es una
improvisar sobre la marcha. de las descripciones que aparece en los
En realidad, no son una sino tres No vayan a creer que el término es de libros acerca de cocina. El cocinero que
palabras: Mise en Place, también uso exclusivo de grandes restaurantes, prepara una adecuada mise en place
conocida por las siglas MEP, alude aunque el término nos suene muy puede realizar las labores de cocinado
a la preparación y disposición de profesional debemos preparar siempre y ensamblaje de platos sin estrés. Es
todos los ingredientes y utensilios una mise en place cuando cocinemos casi obligado en cocinas profesionales
necesarios para elaborar una receta de en casa. Al principio puede parecer un donde los platos necesitan de
cocina o preparar una mesa para los poco pesado, pero a la larga se gana en elaboración en tiempos determinados.
correspondientes comensales. Como
ha de suponerlo, la expresión Mise en
place proviene del francés y significa,
literalmente, “puesto en su lugar”.
Existen dos acepciones de este
término, la mise en place en cocina y la
mise en place en sala, la cual implica la
puesta a punto de un comedor antes de
empezar un servicio.

Si hablamos de la cocina, una buena
mise en place facilita enormemente el
proceso de cocinado, pues nos permite
visualizar, planificar y organizar la
elaboración de nuestros platos. Podría
decirse que constituye una especie de
guion visual del plato que nos permite
ser eficaces en la cocina, respetar los
tiempos de cocinado de los alimentos
sin agobios y estar atentos a lo que
ocurre en cada paso de la preparación
de los alimentos.
Preparar la mise en place implica
colocar tanto los ingredientes que

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