Page 30 - Unicentro Contigo 112 Noviembre

Rescate
Vianda ancestral

del
pan

an con pan es
comida de tontos. El
anterior es uno de los
refranes españoles
más conocidos, hace
Preferencia a que
es algo estúpido. Podría pasar
desapercibido como “al pan, pan y
al vino, vino”, “Dios le da pan al que La fibra es esencial para el El gluten, un complejo
no tiene dientes” o “contigo pan y funcionamiento digestivo y la proteico que se encuentra en el
cebolla”. prevención de enfermedades trigo y otros cereales, ha tenido
El pan parece responsable poco como el cáncer colorrectal y la su cuota de demonización en
menos que de todos los males del obesidad. El consumo diario algunos círculos. Sin embargo, las
mundo. Por lo menos así lo hacen recomendado, de alrededor de enfermedades relacionadas con
ver ciertos contenidos de internet 25 gramos de fibra, puede ser el gluten, como la enfermedad
que aseguran difundir consejos cubierto comiendo pan. celíaca y la sensibilidad al gluten,
de alimentación. Pero el pan forma afectan a una pequeña parte de la
parte de la dieta humana desde la La glucosa es la fuente población (menos del 1 % para la
antigüedad. principal de energía del cuerpo. Lo enfermedad celíaca; entre el 1 y el
Ha sido un alimento básico relevante no es su presencia en 6 % para la sensibilidad no celíaca).
desde hace más de 10.000 años. los alimentos, sino la rapidez con Eso quiere decir que, para la gran
Últimamente se le atribuye ser la que se absorbe en el torrente mayoría de personas, más del 90 %,
la causa de la hipertensión y la sanguíneo. El índice glucémico el gluten no supone ningún daño.
diabetes, cuando estas condiciones de ciertos tipos de pan es menor
crónicas son multifactoriales. comparado con otros alimentos El consumo excesivo de
De hecho, el consumo de ciertos ricos en azúcares simples. alimentos ultraprocesados y
tipos de pan está asociado con Además, la presencia de fibra dietas ricas en azúcares añadidos
una reducción del riesgo de ralentiza tanto la digestión como y grasas (particularmente
enfermedades cardiovasculares. la absorción de glucosa. aquellas con ácidos grasos

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