Page 26 - Unicentro Contigo 83 Junio

Gastronomía
El mute

Sopa de celebración

1 zanahoria pelada y en rodajas
4 papas pequeñas cortadas en cubos
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de achiote
1 diente de ajo picado
1 lata 15.5 oz de maíz pilao
1/2 taza de pasta corta (codos o su
favorito)
Perejil fresco o cilantro.

PREPARACION:

Lavar muy bien el callo con agua
caliente y frotar con jugo de limón. En
una olla grande combine los callos,
bicarbonato de sodio y agua suficiente
para cubrir los callos por 2 pulgadas.
Llevar a hervir, reduzca a fuego lento y
cocine hasta que el callo esté cocinado,
aproximadamente 1 1/2 a 2 horas (45
minutos si usa una olla a presión).
Escurra el callo y deseche el agua.

En una olla grande, colocar el callo
cocido, las costillas de res, las carnes
de res y de cerdo, fríjol los garbanzos, el
tomate, la cebolla larga y la otra, el ajo, el
comino y el achiote. Agregue suficiente
ejor que con una se nos hace insoportable, mientras que agua para cubrir. Llévelo a hervir y luego
torta o ponqué, la el mute no expele esa mala fragancia cocine a fuego bajo y lento durante
mejor manera de del callo cuando se cocina. aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
celebrarle el 289° Agregue las zanahorias, las papas y el
cumpleaños a INGREDIENTES: maíz. Cocine por unos 30 minutos más,
MCúcuta este 17 de añadiendo más agua si es necesario.
junio es con un buen plato de mute. A Agua Anadir la pasta y cocine durante
fin de cuenta no hay plato o preparación 1 libra de callo cortado en pequeños 8 minutos más o hasta que todas las
gastronómica más emblemática trozos carnes y las verduras estén blandas.
de la ciudad que este. Cuando está El jugo de 1 limón Para terminar, antes de servir, agregue
realmente bien hecho se convierte en 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio cilantro (o perejil).
la sopa más completa y exquisita que 1 libra de costillas de res Si nos hizo caso le tuvo que haber
uno pueda disfrutar. 1 libra de carne de res cortada en cubitos quedado una sopa inmarcesible, a que
Por alguna afinidad en sus 1 libra de carne de cerdo cortada en antes de comenzar a comer hay que
ingredientes algunas personas tienden trozos pequeños rendirle honores, de pie, cantando las
a considerarlo y llamarlo mondongo, 1/2 taza de fríjol canario remojados la célebres Brisas.
como se le dice a una sopa parecida de noche anterior Se recomienda acompañar el plato
Antioquia y el Eje Cafetero, pero nada 1/2 taza de garbanzos remojados la de mute con un par de buenos pasteles
que ver, esa confusión es toda una falta noche anterior de garbanzo, ají y un delicioso refajo.
de respeto con el plato típico de los 1 tomate picado Acto seguido dispóngase a hacer una
cucuteños desde hace casi tres siglos. 2 cebollas largas picadas buena siesta, no haga ninguna actividad
El tal mondongo tiene un olorcito que 1/2 de taza de cebolla blanca picada física exigente.

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