Page 30 - Unicentro Contigo 113 Diciembre

Costumbres

Costumbre

navideña

l pan de jamón es Las crónicas afirman que el pan papelón cuando estaba dorándose
un plato típico de la de jamón, se inventó en 1905 en la en el horno. Le daba ese toque
Navidad venezolana, Panadería “Ramella”, que quedaba dulzón tan caraqueño que tanto
que se originó en en la esquina de Gradillas. Se gusta.
1905 en la panadería hacía con masa de pan sobado La primera prueba de que en
ERamella, de Caracas. que se rellenaba con los restos del Caracas existía el pan de jamón,
Su fama corrió ten rápido que al jamón de coleto que se planchaba la encontramos en el periódico
poco tiempo pasó a Colombia. luego de dejarlo remojando en “El Constitucional”, N° 1826, del 21
El panadero Gustavo Ramella una preparación que incluía vinos, de diciembre de 1906, en un aviso
tuvo la ocurrencia de envolver clavos, piñas, canela, papelón, a 3 columnas que dice: “Pan con
las sobras de jamón planchado etc. Luego, las panaderías de la jamón. Especialidades de la casa
en una masa de pan sobado. El competencia, que eran muchas, para los días de Pascuas, a 2, 4, 6 y
pan originalmente se cocinó con imitaron esta creación y le fueron 8 reales.
vino, clavos, piña, canela y panela. agregando pasas y aceitunas. Otro panadero, Don Lucas,
El éxito de ventas llevó a otras Pero algunos creen que en dueño de la panadería Los Jabillos
panaderías a imitarlo, agregando la famosa panadería “Solís” de también preparaba un pan de
uvas pasas y aceitunas. Francisco Banchs & C.A., se elaboró jamón insuperable. A la masa, le
En los años 1920 se añadieron por primera vez y quien lo hizo untaban la manteca que soltaba
otros ingredientes como fue el viejo Francisco Banchs, de el jamón de pierna. Con esto la
almendras, nueces y alcaparras. origen catalán, llegado a Venezuela masa quedaba un poco suelta y
Hoy en día, el pan de jamón en 1890. ligeramente impregnada de esa
es un imprescindible de las Un descendiente de Francisco sustancia.
fiestas navideñas en Venezuela Banchs recuerda que su abuelo Hoy día vale, en promedio, unos
y en los países donde viven los para darle brillo, lo pintaba con 45 mil pesos, y se agota en pocas
venezolanos fuera del país. huevo, y otras veces con melado de horas, hay que encargarlo.

Ramella era el dueño de la
Panadería Las Gradillas y otras cinco
grandes panaderías. Mountauban,
el rival de Ramella , era propietario
de 3 panaderías más, entre ellas
la de San Juan, famosa por el “pan
isleño”, exquisito para mojarlo con
el café con leche.
Los dos panaderos más
poderosos de Caracas,
identificaban a sus repartidores
con una R y una M. El más agresivo
de los panaderos era Ramella.
Se la pasaban en una eterna
competencia. Pero cuando el
asunto se trasladó al pan de jamón
se volvió cuestión de honor para
ambos.

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